Cordero     CABEZA DE CORDERO AL HORNO Para 4 personas: 1/2 cabeza de cordero por persona Perejil 2 granos de ajo 1 patata por persona 1 alcachofa por persona Pimienta negra Aceite de oliva Sal Lavamos y limpiamos bien las cabezas de cordero, las salamos y las ponemos en una bandeja que introduciremos en el horno cuando esté muy caliente. Iremos controlando de vez en cuando y añadiéndole aceite de oliva. Se ha de procurar que las cabezas no queden resecas. Unos momentos antes de retirarlas del horno haremos una picada en el mortero con el perejil, los ajos y la pimienta negra, le pondremos un poco de aceite, lo removeremos bien y lo añadiremos dentro de las cabezas. Para acompañamiento podemos disponer unas patatas y unas alcachofas asadas o también un buen all y oli.