Cordero     FILETES DE CORDERO EN SALSA Para 4 personas: 4 bistecs de cordero 1 zanahoria Ajos 1 ramita de perejil 1 hoja de laurel 1 ramita de apio 100 cl de agua 3 tomates maduros 8 almendras 1 cucharada (de café) de harina 1/2 vaso de vi blanco 1 cebolla 1 pellizco de pimienta negra Aceite de oliva Sal Salaremos los filetes y los pasaremos por harina, los freiremos en una cazuela, a medio freir los retiraremos y los reservaremos. En el aceite restante pondremos la cebolla, el laurel, la zanahoria, el apio y seis dientes de ajo, todo cortado en juliana. Cuando esté hecho, lo rociaremos con vino blanco, a continuación añadiremos el tomate triturado y lo removeremos bien para que no se adhiera a la cazuela. En un recipiente pondremos el perejil, las almendras, cuatro dientes de ajo y, finalmente, la harina y la pimienta negra, añadiremos agua y batiremos; a continuación lo añadiremos a la salsa. Lo dejaremos al fuego unos 10 minutos, sin que pare de hervir. Pasado este tiempo añadiremos los bistecs dejaremos que hierva 10 minutos más. Los retiraremos de la salsa y los pondremos en una fuente, colaremos la salsa por el chino y serviremos el plato muy caliente.