Cordero     PIERNA DE CORDERO AL HORNO Para 4-5 personas 1 pierna de cordero 2 zanahorias 2 cebollas 1 hoja de laurel 1 hoja de apio Ajos Pimienta negra 1 nuez 10 avellanas 1 cucharada de harina 1 vaso de jerez seco 3 tomates maduros 250 gr de agua Aceite de oliva Sal Pondremos una cazuela al fuego con aceite, cuando esté caliente añadiremos la pierna de cordero, previamente salada, la iremos removiendo para que se dore por todas partes. A continuación añadiremos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el apio, la mitad de los ajos y los granos de pimienta negra; lo iremos removiendo para que se haga todo por igual. A continuación añadiremos el jerez seco y el tomate troceado; todo ello lo dejaremos al fuego unos 10 minutos. Pasado este tiempo, en un recipiente, pondremos agua, harina, una nuez, las almendras y la otra mitad de los ajos, lo pasaremos por la batidora y lo añadiremos a la cazuela en la que tenemos la pierna de cordero. A continuación lo hornearemos, dándole vueltas continuamente hasta que quede al punto. Hay que pasar la salsa por un colador chino y ya está listo para servir.