Cordero     Espalda de cordero rellena para a 6 persones 1 espalda de cordero deshuesada 300 gm de carne de cerdo picada 100 gm de tocino 1 cebolla grande 1 vaso de vino blanco seco 1 vaso de coñac 1 chorrito de crema de leche orégano y tomillo aceite, sal y pimienta Se pide al carnicero que deshuese la espalda de cordero. Se coloca bien plana y se espolvorea con orégano y tomillo; se salpimienta; finalmente se reparte por encima la carne de cerdo picada. Se enrolla como un redondo y se ata con una cuerda. En una cazuela de barro con un poco de aceite se sofríe el tocino cortado en cuadraditos y, una vez dorado, se añade la espalda de cordero. De tanto en tanto se le da vueltas hasta que quede dorada por todos lados; después se añade la cebolla rallada y el vaso de vino blanco; finalmente se tapa la cazuela y pone a cocer a fuego lento durante unos 3/4 de hora. Al cabo de media hora de cocer se tira el vaso de coñac y, cuando ya esta cocido del todo, la crema de leche. Se sirve caliente en una bandeja, con la salsa encima y acompañada de puré de patata.