Pollería     CONEJO GUISADO CON CARACOLES Para 4 personas: 1 conejo a trozos 2 cebollas 2 zanahorias 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel Ajo 1 cucharada de harina 2 nueces 5 almendras 1 ramita de tomillo Pimienta negra 250 cl de agua 1 ramita de perejil 1 berenjena 3 tomates maduros 1 pimiento rojo 17" kg de caracoles 1/4 de guindilla Sal Aceite de oliva Cortamos el conejo a trozos, lo salamos, enharinamos y lo freímos en una sartén, dejándolo a medio hacer. Con el aceite restante y en una cazuela, pondremos las zanahorias, las cebollas, el laurel, cuatro o cinco dientes de ajo, el tomillo, el perejil, la berenjena, el pimiento y la guindilla, todos estos ingredientes cortados a trozos muy pequeños; lo iremos removiendo para que se vaya cociendo bien. Pasados unos minutos, lo rociaremos con vino y después añadiremos el tomate, previamente cortado a pequeños trozos. En el mortero picaremos los ajos, las nueces, las almendras, añadiremos la harina, lo rehogaremos de agua y lo añadiremos a la cazuela; rectificaremos de sal, pimienta negra y lo dejaremos a fuego muy lento hasta que el conejo quede listo. Cuando falten unos diez minutos para que esté a punto, le añadiremos los caracoles, previamente hervidos con sal.