Pollería     CODORNICES CON SALSA DE GRANADA Para 4 personas: 8 Codornices. 1 cucharada de manteca de cerdo. Aceite de oliva. 1 cebolla picada. 1 tomate sin grana, rallado o pelado y picado. 1 ramita de perejil, picada. 1/4 de litro de caldo de pollo. Los granos de 4 o 5 granadas. Sal y pimienta. Freímos las Codornices en una cazuela con manteca de cerdo y un poco de aceite, hasta que queden doradas por ambos lados. Las retiramos y las reservamos. En el mismo aceite, haremos un sofrito con la cebolla, el tomate y el perejil. Añadimos el caldo a la cazuela, removiendo bien y a continuación las codornices y los granos de granada (podemos reservar unos cuantos para guarnición, si así lo deseamos).Tapamos parcialmente la cazuela y la dejamos a fuego lento unos veinte minutos. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Retiramos las codornices y las disponemos sobre una fuente caliente. Colamos la salsa y la volvemos a poner al fuego hasta que haya reducido el caldo; a continuación lo vertemos sobre las codornices y adornamos la fuente con los granos de granada.