Pollería     Pollo guisado para 4 personas - 1 pollo de 1,5 kg - 100 gm de jamón - cebollas - manteca - tomates - harina - laurel - 1/2 litro de caldo de pollo - copa de jerez - sal para la picada - almendras - 1 galleta maria - ajo - perejil Partir el pollo en 8 trozos. cortar el jamón a dados y sofreirlo con manteca y aceite, añadir la cebolla, el laurel y el tomillo. Añadir el pollo y freírlo. A parte escaldar los tomates y echarlos una vez pelados encima del pollo. Añadir el jerez. Espolvorear con harina y mojar con caldo, cubriendo el pollo, cocer lentamente durante 20 minutos. A parte preparar la picada en un mortero y añadirla a la cazuela. Cocer unos minutos más y servir.