Pollería     Pato asado con aceitunas para 4- 6 personas - 1 pato - 300 gm de aceitunas verdes sin hueso - coñac - mantequilla - caldo - sal y pimienta para el relleno - el hígado del pato - 20 aceitunas picadas - la miga de 3 rebanadas de pan - 1/4 de litro de leche - 1 huevo - sal y pimienta Preparar el relleno: trinchar el hígado, mezclarlo con las aceitunas la miga del pan remojado con la leche, salpimentar y ligar con un huevo batido. Rellenar el pato. En una cazuela de barro dorar el pato con la mantequilla, rociar con el coñac y el caldo. Salpimentar. Tapar y cocer 45 o 50 minutos a fuego vivo. 15 minutos antes de finalizar la cocción añadir el resto de las aceitunas. Cortar el pato y servir en una fuente, verter encima la salsa con las aceitunas.