Pollería     Codornices escabechadas Para a 6 persones 12 Codornices 2 cebollas 2 zanahorias 1 nabo 1 brote de apio 1 cabeza de ajo 2 hojas laurel tomillo aceite y vinagre sal y pimienta Se limpian bien las codornices, se fríen, se limpian y se dejan escurrir. En una sartén con aceite abundante se fríen las codornices enteras, pero se procura que queden doradas por todos lados. A medida que se va quitando de la sartén, se posen en un bol grande o bien en una bandeja honda. Cuando todas las Codornices ya están cocidas y dentro del bol, se añaden las cebollas, las zanahorias y el nabo, pelados y cortadas a rodajas, el brote de apio, las cabezas de ajo peladas, el laurel y las hierbas aromáticas, la sal y las cabezas de ajo. En el aceite de la sartén con que hemos freído las codornices se añaden un chorro de vinagre y se pone al fuego dejando que bulla todo junto durante un par de minutos, a continuación, y bien caliente, se aboca sobre las codornices y las verduras preparadas, vigilando que haya suficiente líquido para cubrirlas. Cuando estén frías, se guardan en la nevera para que reposen un mínimo de 24 horas. Se sirven frías acompañadas de les verduras y de una ensalada.