Pollería     Perdiz a la vinagreta - Perdiz - manteca dulce - sal - pebre - aceite - ceba - coñac - laurel - tomillo - perejil - canela en rama - vinagre - coles de bruselas Preparación: En una cazuela doramos la perdiz, con manteca dulce, antes le habremos puesto la sal y la pimienta. En otra cazuela pondremos un chorrito de aceite, una cebolla mediana cortada en 5 o 6 trozos, la perdiz ya rústida y todo a fuego medio. Cuando este bastante hecha la cebolla, le añadimos un chorrito de coñac, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil y un poco de canela en rama. Dejamos que se vaya cociendo a fuego lento durante un cuarto de hora. Añadimos dos cucharadas soperas de vinagre y la mantenemos a fuego bajo hasta que este hecha. Se acostumbra a poner coles de bruselas para acompañar.