Pollería     Codornices al nido - 8 Codornices - sal - ajo - perejil - coñac - vinagre - puré de patata - cebolla - aceite - panceta Preparación: Salar las Codornices con la sal, ajo y el perejil picados. Atar las alas y las patas al cuerpo para que queden recogidas. Picar un poco de cebolla y colocarla en una bandeja refractaria. Poner las Codornices encima de la cebolla y rociarlas con aceite de oliva y cubrirlas con trozos de panceta. Ponerlo al horno y rociarlo con coñac y vinagre. Una vez rústido, quitar la panceta y las ataduras de las Codornices y mojarlas con la misma salsa del rústico. Podéis acompañarlas con puré de patata.