Pollería     ROSTIDO DE FIESTA MAYOR Para 6 personas: 1 pollo, de 2 a 2 1/2 quilos. 2 cucharadas de manteca de cerdo. Aceite de oliva. 6 cebollas blancas pequeñas (de unos 3 o 4 cm de diámetro), peladas y cortadas por la mitad o en cuatro partes. Ajo. 1 Canela. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta negra. 1/4 de litro de brandy. Calentamos el horno a 190°. Troceamos el pollo en 10 o 12 porciones; lo sofreímos con la manteca de cerdo y un poco de aceite en una cazuela o sartén. Cuando esté dorado por ambos lados añadiremos la cebolla y los ajos; removemos bien para que quede todo cubierto de una película envolvente de aceite, a continuación añadimos la canela, el laurel, sal y pimienta al gusto. Vertemos el brandy sobre el pollo y dejamos que vaya cociéndose sin tapar durante una hora y media, a los 45 minutos le daremos la vuelta, untándolo de vez en cuando con el jugo que va soltando, operación que repetiremos un momento antes de servirlo.